Le Britchon

Fiche

Indications générales		Situation géographique : Le Brouillet (Vallée de La Brévine)

Elaboration		Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Label : Autre/Aucun Composition : Lait de vache thermisé, enzyme, Œil-de-Perdrix, sel Période de fabrication : Toute l’année Stockage : Fromagerie de Bémont Affinage : 4-5 mois à l’Œil-de-Perdrix Processus d'élaboration : Caillage du lait, moulage, salage, affinage à l’Œil-de-Perdrix

Caractéristiques physiques		Couleur (intérieur) : Jaune paille Couleur (extérieur) : Brun doré Croûte : Lisse Pâte : Mi-dure Ouverture : Beaucoup de petits trous de 3 à 4 mm de diamètre Dimensions, poids : Meule de 25 cm de diamètre, 9-10 cm de hauteur, pour un poids de 5 kg Teneur en matières grasses : 45-55%

Caractéristiques organoleptiques		Odeurs : Délicate odeur d’Œil-de-Perdrix Goût/Saveurs : Douce saveur de fromage de montagne

Consommation		Saisonnalité : Toute l’année Idée recette : Fondue au Britchon (1/3) et au Gruyère AOC (2/3) Accompagnements : Vin, pain, fruits… Conditions de conservation : Au réfrigérateur (max. 8°C) Durée de conservation : Sous vide 1 mois, ouvert 1 semaine

Le petit plus de ce produit		Produit typiquement neuchâtelois en raison de son affinage à l’Œil-de-Perdrix. Ce fromage tient son nom du patois régional qui signifie «neuchâtelois»