Tomme des Montagnes neuchâteloises

Fiche

Indications générales		Situation géographique : Travers (Val-de-Travers)

Elaboration		Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Composition : Lait de vache pasteurisé (nature ou au cumin) Période de fabrication : Toute l’année Stockage : Fromagerie et dans les divers points de vente Affinage : 8 jours Processus d'élaboration : Caillage du lait, moulage, salage, affinage et emballage pour la vente

Caractéristiques physiques		Couleur (intérieur) : Blanche, en été légèrement jaunâtre Couleur (extérieur) : Duvet blanc marqué par un quadrillage Croûte : Fleurie Pâte : Molle, tendre, devenant coulante avec le temps Dimensions, poids : Diamètre de 8 cm, hauteur de 1,5 cm, pour un poids de 100 g Teneur en matières grasses : 50%

Caractéristiques organoleptiques		Odeurs : Lactique Goût/Saveurs : Arôme prononcé, saveur lactique et douce qui s’accentue en cours d’affinage. Pâte onctueuse. Pour les Tommes au cumin, saveur agréablement épicée

Consommation		Saisonnalité : Toute l’année Idée recette : Chauffée à la poêle, la tomme se mange volontiers sur une salade Accompagnements : Vins de la région, pain Conditions de conservation : Au réfrigérateur Durée de conservation : 20 jours

Le petit plus de ce produit		Pour une meilleure dégustation de cette tomme, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur 2 heures à l'avance